1. 鸡腿洗净，平铺案板上
2. 沿着鸡腿背面划开，慢慢剔出骨头
3. 留完整鸡腿肉
4. 加入白酒、盐，盖保鲜膜，冰箱冷藏，腌渍至少15分钟
5. 翻面，继续腌制至少15分钟
6. 腌渍好的鸡腿肉，上蒸锅，大火蒸15分钟
7. 蒸熟的鸡腿，立刻投入冰水中
8. 1分钟后立马再换一汤碗冰水
9. 葱白切成丝
10. 摆在晾凉切块的鸡肉上
11. 锅内烧开花生油
12. 放入花椒，中小火爆香，取出花椒
13. 把花椒油泼在葱丝上即可